JAPAN SENCHA FUKAMUSHI-CHA BIO - zöld tea

A tea infúziója és íze

Az élénk zöldes infúzió nagyon intenzív tónusú, és a többi sencha teához képest lágyabb és meglepően édes, fanyar befejezés nélkül. Az umami íze nagyon erős, hosszú utóízzel.

A tea eredete

A japán teákról ismert, hogy forró gőzzel állítják le a levelek oxidációját. Pontosan így jön létre a sencha, amely valószínűleg a legnépszerűbb típus a zöld teák között a felkelő nap országában. Nagyon sajátos íze van, fanyarságával elriaszthat valakit. Az 1960-as és 1970-es években a gyártók arra gondoltak, hogyan lehetne enyhíteni annak tipikus fanyarságát, és egy egyszerű módszerrel álltak elő.

Egy hagyományos szenchában a gőzt körülbelül húsz, ill. negyven másodpercig hagyják hatni. A fukamushi módszer azonban ennek a technikának a sokszoros kiterjesztéséből áll. A tea leveleket száz másodpercig gőzölik, ill az egész folyamatot kétszer megismételik, minden alkalommal egy percig. Az így feldolgozott levelek nagyon törékenyek, de aromájuk és ízük összehasonlíthatatlanul mélyebb és erősebb.

Az imént említett levelek törékenysége tönkretesz egy másik közismert tényt a japán zöld teákról. Általánosan úgy gondolják, hogy a legmagasabb minőségűnek száradás után szilárd és egész levéllel kell rendelkeznie, és fordítva a töredékek az alacsonyabb rendű osztály jele. A sencha fukamushi-cha esetében azonban nem ez a helyzet. Hosszú főzés után a levél nagyon könnyen eltörik, így a kész teában nagy és kicsi levéltöredékek, de finom por keverékével is találkozhat. Talán egy kicsit rosszabb esztétikai benyomást azonban nem csak az intenzív aromának és az íz bársonya lágyságának tökéletes szimbiózisa váltja fel, amely rendkívüli teret enged az umami varázs kiemelkedésének. Igazi ritkaság, amelynek köszönhetően a zöld teát már nem úgy nézi, mint korábban.