Japan Sencha Ityouka BIO – zöld tea

Honnan származik ez a sencha, azt könnyen kitalálhatja a neve alapján. A Sencha Ityouka BIO Shizuoka prefektúra nyugati részén, a Haruno (Isagawa) hegyvidéki térségben terem, vagyis olyan tájon, ahol a gazdák az erdők és a lejtők közötti völgyekben termesztik a kínai teacserjét (Camellia sinensis). Pontosan ez az egyik oka annak, hogy itt virágzik az ökológiai gazdálkodás: az ültetvények gyakran természetes módon el vannak választva egymástól, és az intenzív mezőgazdasági tevékenységektől távol fekszenek. Egyes teakertjeik nagyon hangsúlyozzák elszigeteltségüket, mert ennek köszönhetően nem kerül sor a környező területekről származó növények nem kívánt átterjedésére. Isagawa ráadásul a teaiparban az „organic valley” (organikus völgy) becenév alatt is ismert.

Haruno a Tenryu–Mori–Haruno hegyvidéki övezethez tartozik. A teacserjék itt általában a meredekebb, kevésbé napos erdei völgyekben nőnek. A betakarítás ezért későbbi, mint az alföldön, de a levelek lassúbb növekedése finomabb, összetettebb ízvilággal jutalmazza a fogyasztót. Több umamival, kevésbé durva fanyarsággal és hosszabb utóízzel.

Isagawa tengerszint feletti magassága általában 300 és 540 méter között mozog; a hűvösebb éjszakák és a nagyobb napi hőmérséklet-ingadozások ennek következtében lassítják a cserjék növekedését, és természetes módon elősegítik azoknak az aminosavaknak (beleértve az L-teanint is) a képződését, amelyek a kerek umami ízélményért és a finoman édes utóízért felelősek.

A tea jellegét a változatos mikroklíma és a vulkanikus eredetű, ásványi anyagokban gazdag talaj is meghatározza. Ezek a tényezők tisztaságot, enyhe ásványosságot és frissességet kölcsönöznek a teának.

És még egy részlet, amelyet érdemes megemlíteni az Ityouka kapcsán: a feldolgozás három hagyományos fajtára (Fujimidori, Surugawase és Zairai) épül, valamint a levelek rövid ideig tartó fonnyasztására. Ez a lépés a senchunál nem jellemző. Itt azonban nagyon is értelmet nyer. Az eredmény egy elegánsabb összefonódása a fanyarságnak, az umaminak és az édességnek. Az íze letisztult, nem pedig éles.