Nem minden matcha egyforma: hogyan ismerjük fel a jó minőségű matchát

Ebben a cikkben megmutatjuk, hogy pontosan mi befolyásolja az árat, és hogy hogyan válasszon olyan matchát, amely megfelel az elvárásainak.

Japán vagy kínai? Ez az első kérdés, amit fel kell magának tennie.

Mielőtt elkezdené mérlegelni az árát, jó tudni, hogy a matcha nem csak Japánból származik. Kína ma már a világ egyik legnagyobb termelője ennek a zöld pornak, amelynek más az ízprofilja és a felhasználási módja.

Hogyan készül az igazi japán matcha, és miért tart ilyen sokáig

Minden matcha mögött több hónapos munka áll, amely már azelőtt elkezdődik, hogy a tealeveleket betakarítanák a bokrokról. Néhány héttel a betakarításuk előtt a gazdák árnyékoló ponyvákkal takarják le a teacserjéket.Így a fénynek csak egy töredéke éri el a bokrokat, és a növények erre úgy reagálnak, hogy több klorofillt termelnek, hogy minél több napsugarat tudjanak elnyelni.

Ugyanakkor aminosavakat, különösen L-teanint halmoznak fel magukban. Ez adja meg a matchának a jellegzetes édességét és az umami ízét, ami az olcsó matchából hiányzik. Minél tovább tart az árnyékolás, annál több ilyen anyagot tartalmaznak a levelek. A betakarításuk után a leveleket gőzölik, szárítják, és gondosan eltávolítják az ereiket és a száraikat. Csak a finom levélszövet marad meg, amelyet porrá zúznak.

Az egész folyamat talán legfontosabb része a kőmalom. Egy hagyományos gránitmalom óránként mindössze 30-40 gramm port őröl meg.A lassú őrlés megakadályozza, hogy a por a súrlódás miatt felmelegedjen, ami tönkre tenne a klorofillt, az aminosavakat és a finom aromás anyagokat.

Az eredménye egy erős umami karakterű, természetes édességű és összetéveszthetetlen élénkzöld színű por. A japán matchát legjobb vízzel,tej és cukor nélkül elkészíteni, hogy előjöjjön belőle minden, amit a természettől kapott.

Az ipari termelés ezt gyors elektromos malmokkal végzi el,a kapott por színében aromájában és az ízében is megmutatkozik. Mindenki, aki most készül megtenni az első lépéseket a japán hagyományok világába, kipróbálhatja a Japan Matcha Uguisu BIO ze Shizuoky. Igaz, hogy már más árkategóriába tartozik, de higgye el, megéri a pénzét.

A kínai matcha kiváló ár-érték arányú

A kínai változata modernebb technológiákkal készül, amelyek gyorsabbak és nagyobb mennyiségű hozamot tesznek lehetővé. Az ízprofilja általában földesebb és néha enyhén fanyar, de ez természetesen nem teszi rosszabbá a terméket. Napi fogyasztásra tejbe, smoothieba, vagy főzéshez a kínai matcha tökéletesen alkalmas és megfizethető választás. Matcha China BIO z Manu Tea teája erőteljes és testes, tökéletes egy reggeli smoothiehoz.​​

A ceremoniális matchát körülbelül 70-80 fokos vízzel készítik, és egy chasen nevű bambuszhabverővel addig habarják, amíg sűrű habot nem kapnak. A kulináris matcha jól bírja a többi hozzávalóval való kombinálást,és nincs értelme vagyonokat költeni rá. . Sütéshez, granolához, vagy zöld palacsintához a Matcha China Cooking teája a legmegfelelőbb választás

Miért kerül többe a prémium matcha? Íme a konkrét okok

Az ára nem csak a marketing kérdése. Minden egyes csomag minőségi japán matcha mögött valódi költségek állnak, amelyeket egyszerűen nem lehet eltörölni. A kézimunka jelentős részét képezi a végső árának..Képzelje csak el, hogy az első tavaszi leveleket kézzel kell leszüretelni, amit a szigorú átválogatásuk és a lassú őrlésük követ, gránit kövek segítségével.

A legjobb matcha mindig az első tavaszi szüretből származik, amely csakkorlátozott mennyiségben. jelenik meg a piacon. A japán régiókban, mint például Kagoshima és Shizuoka, a tea termesztése generációról generációra öröklődik, és a gazdák nem hajlandók kompromisszumot kötni a minősége terén.

Kirishima Matcha Master Grand Reserve BIO Kyushu Kirishima régiójából származik, ahol a Nishi Tea Company biogazdálkodással termeszti a cserjéket 60 hektáros vulkanikus talajon.A tulajdonos minden reggel személyesen látogatja meg a kerteket, a cserjék árnyékolása több mint 20 napig tart, a levelek őrlését pedig egy hagyományos kőmalom, a chausu végzi.

Az eredménye egy teljes umami ízű, természetes édességű, keserűségmentes matcha. A Kagoshima régióból származó Japan Matcha Hana BIO Top Selection harmonikus őszi profilt kínál finom, füves utóízzel, amely mind lattékhoz, úgy a hagyományos elkészítési módokhoz is alkalmas..

Öt gyors módszer amellyel felismerheti a gyenge minőségű matchát

Nem kell szakértőnek lennie ahhoz, hogy felismerje a különbséget. Csak tudnia kell mire kell oda figyelnie. A leggyorsabb jelzés a színe. A matchaélénk, szinte neon smaragdzöld színű.

Az olcsó vagy a régi matcha sárgászöld vagy olajzöld színűre halványulhat. A matcha állaga egy nagyon finom porra hasonlít, amelynek részecskemérete körülbelül 5-10 mikron. A durvább vagy szemcsésebb tapintása a gyorsabb vagy kevésbé gyengéd őrlésre utal. A minőségi matcha íze és aromája füves, édes és krémes. A keserűségnek minimálisnak vagy nem létezőnek kell lennie.

Ha a matcha az első korty után érezhetően fanyar és keserű, akkor vagy kulináris minőségű, vagy a túl forró víz rontotta meg az elkészítése során. Egy másik megbízható teszt a habja. A matchát bambuszhabverővel sűrű, finom, tartós habbá lehet verni. Az olcsóbb változatok kevésbé habzanak, és a hab gyorsan leesik.

A matchánál a frissesség nagyobb szerepet játszik, mint más teáknál. A matcha felbontás után gyorsan oxidálódik, éskét hónapon belül el kell fogyasztani. . A kiváló minőségű matcha mindig hermetikusan lezárt, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védett.

Amit a legtöbb ember nem tud a matcháról

Japánban a matchát több mint 800 éve isszák és tökéletesítik. A szamurájok szándékosan itták a csaták előtt, mert az nyugodt és éles koncentrációt biztosít zavartalanul. Ez a hatás az L-theaninnak köszönhető, amely egy aminosav, amely kivételesen nagy mennyiségben található meg a matchában, a bokrok árnyékolásának köszönhetően.

A matcha esetében a levelekből készült port teljesen elfogyasztja, ami azt jelenti, hogy a szervezete a tealevelekben található összes anyagból részesül.

Így a szervezete lényegesen több antioxidánshoz jut, mint a klasszikus lúgozással készült tea esetében. Egy kőmalom óránként 30-40 gramm port őröl. Tehátegy kiló matcha körülbelül 25 óra lassú őrlésnek felel meg. Miután megtudta ezeket az információkat, ugye már érthetővé vált, hogy miért olyan drága a ceremoniális matcha.

És az utolsó érdekesség, amit elárulunk, hogy az umami kifejezés, amelyet oly gyakran használnak a matcha leírására, az ötödik alapízre utal az édes, sós, savanyú és keserű mellett.Ez egy nehezen leírható teltségre és mélységre utal, amelyet az utóízében észlel. És pontosan ez az, ami hiányzik az olcsó szupermarketi matchából.

A matcha már régóta nem a japán szerzetesek és teaszertartások kiváltsága. Ma már vaníliával, gyömbérrel, karamellel vagy fahéjjal ízesítve is megtalálható lattékben, smoothiekban, desszertekben és akár fagylaltban is. Azok számára, akik nem akarnak egyből a tiszta zöld porral kezdeni, az ízesített változatok jelentik a legegyszerűbb utat a matcha világába.

És ha egyszer elkezdi, általában nem áll meg.