A japánok zöld kincse meghódítja a világot: Miért vált a matcha a 21. száza

A matcha hatalmas üzletté vált. Évente dollármilliárdokat költenek rá, és az eladások továbbra is növekednek. Ez főként a közösségi hálózatoknak köszönhető, mivel azok tették ilyen divatossá a japán teát. A #matcha hashtag meghaladta az egymilliárd megtekintést a TikTokon. Az elkészítéséről, azaz a zöld por bambusz habverővel történő krémes habosításáról készült videók valóban virális tartalommá váltak.

A mélyzöld szín nemcsak a videókban, hanem a fotókon is vonzó, így a matcha ideális termék azoknak az influencereknek, akik elkezdtek különféle recepteket készíteni belőle, a matcha lattéktól a desszerteken át a pralinékig.

A generáció, amely nemet mondott a kávéfüggőségre

Míg a szülők még mindig ragaszkodnak a reggeli kávéjukhoz, a gyermekeik gyakran valami mást keresnek. A kávé túl agresszív számukra, attól tartanak, hogy idegességet, gyomorproblémákat vagy kellemetlen energiacsökkenést okoz néhány óra elteltével. A matchának ezzel szemben sokkal több egészségügyi előnye van.

Minden mögött a tudomány áll. A matchában található koffein az L-theanin aminosavhoz kötődik, amely enyhíti és meghosszabbítja a hatását. Ebből kifolyólag jobban koncentrál, és hosszabb ideig tart a hatása, mint egy csésze eszpresszó elfogyasztása után. A matcha antioxidánsokat tartalmaz, támogatja az anyagcserét, és egyes tanulmányok szerint segít normálizálni a bőr állapotát.

A kávézóláncok gyorsan lecsaptak erre a trendre. A Starbucks felvette a matcha lattét az alap ajánlatába, a Costa Coffee pedig követte a példát. A kisebb, független kávézók is felvettek a kínálatukba néhány különleges matcha desszertet.

A matcha iránti növekvő kereslet meghaladja a japán termelést

A japán gazdák valószínűleg soha nem számítottak arra, hogy az egész világ egyszerre akarja majd a matchájukat fogyasztani. A japán tea exportja egy év alatt egyharmadával megnőtt, de ez még mindig nem elég. Ebből kifolyólag az árak is emelkednek, és a prémium matcha luxuscikké válik, amelyet nem mindenki engedhet meg magának.

A matcha előállítása nagyon összetett folyamat. A teacserjéket egy hónappal a betakarításuk előtt árnyékoló hálóval kell árnyékolni, azért, hogy a levelek több klorofillt szívjanak fel magukba. Ezt követi a tealevelek manuális betakarítása, a gyors gőzölésük és a lassú szárításuk. Végül a megtisztított leveleket, az úgynevezett tenchát, gránitmalmok segítségével ultrafinom porrá őrlik. Az egész folyamat hónapokig tart, és a minőségromlás elkerülése érdekében ezt az időtartamot nem szabad siettetni.

Hamis matcha árasztja el a piacot

A növekvő kereslettel együtt a kevésbé tisztességes termékek is ellepték a piacot. Sok cég a hagyományos, porrá őrölt zöld teát, matchaként kezdte el árulni. Néhány ország a japán know-how nélkül kezdte el termeszteni a saját „matcháját”.

A különbség azonban óriási. Például a Shizuoka-i Japan Matcha Kikyou BIO gyönyörű zöld színű és krémes állagú. Helyes elkészítés esetén gazdag habot képez, az íze pedig enyhén édes, a jellegzetes umami tónussal.

Ezzel szemben az alacsony minőségű helyettesítőket azonnal felismerheti, a mélyzöld színük helyett sárgásbarnák és keserűek. Gyakran csak olcsó, durva porrá őrölt teáról van szó.

Útmutató az igazi matcha vásárlásához

Az igazi matchának mélyzöld színűnek kell lennie, a sárga vagy barna árnyalatok rossz jelnek számítanak. A pornak ultrafinomnak kell lennie, mint a púder, csomók nélkül, és könnyen el kell, hogy kenődjön az ujjak között. A matcha kizárólag Japánból származik, ahol a legjobb régiók közé tartozik a Kiotó melletti Uji, Shizuoka és Aichi.

A kiváló minőségű matcha édes, enyhe kesernyés ízzel a végén. A domináns keserűség gyenge minőségű termékre utal. A kiválasztáskor ne feledje, hogy különböző típusai léteznek. A Japan Original Ceremony Premium Matcha BIO önmagában is fogyasztható, míg a Japan Cooking Matcha különösen desszertekhez alkalmas.

Ceremoniális vagy kulináris: miben különbözik a matcha minősége

Nem minden matcha egyformán jó, attól függ, hogy mire szeretné használni. A ceremoniális típus a legjobb választás, amely a gazdák által tavasszal betakarított legjobb levelekből készül. Gyönyörűen zöld, puha tapintású és meglepően édes ízű, kellemetlen keserűség nélkül. A legmagasabb minőségű matchát tisztán fogyasztják. A japánok az elkészítéséhez csak forró vizet használnak, amelyet bambusz habverővel krémes habbá vernek.

A spektrum másik végén található a kulináris matcha, amely későbbi szüretekből származik, és erősebb ízű. Desszertekhez, vagy limonádékhoz alkalmas. Az ára is jóval megfizethetőbb. A közép osztályú prémium matcha, amely a minőséget a praktikus felhasználással ötvözi. Alkalmas önmagában fogyasztva, illetve matcha latték, vagy desszertek elkészítéséhez is.

A matcha helyes tárolása

A jó minőségű matcha könnyen megromlik, elég, ha csak a napon, vagy a meleg konyhában felejti. Tárolja inkább a hűtőszekrényében, ahol hónapokig eláll. Alternatív megoldásként egy sötét és hűvös hely, például egy kamra vagy egy szekrény, távol a tűzhelytől is elegendő. Fontos, hogy a csomagolását szorosan lezárva tartsuk. A felbontása után két hónapon belül fogyassza el.

A termék elromlását a színe - élénkzöldről sárgára vagy barnára való változása, valamint a keserűbb íze jelzi. A matchának friss és füves illatúnak kell lennie. Ha dohos, vagy savanyú szagú, a termék már nem alkalmas fogyasztásra. Soha ne tárolja átlátszó csomagolásban vagy közvetlen fénynek kitett helyen, mert az elpusztítja az értékes antioxidánsait és a benne található jellegzetes zöld színéért felelős klorofillt.

A matcha a konyhákat és a szépségszalonokat is meghódította

A modern gasztronómia aranybányát fedezett fel a matchában. A tipikus zöld színe és a sajátos íze megragadta a fagylaltok, csokoládék, desszertek és a sós ételek készítőit. A matcha tiramisu, sajttorta és macaron ma már világszerte kapható a cukrászdákban.

Vannak érdekes ízesítésű változatok is azok számára, akik túl intenzívnek találják a tiszta matcha ízét. A Cool matcha eper -vanília ötvözi a japán hagyományokat az európai ízekkel. Próbáljon ki körülbelül 2 grammot egy gyümölcsturmixba keverni belőle, és már nem is fog akarni mást inni.

A Cool matcha narancs – csokoládé a citrusfélék frissességét ötvözi a tejcsokoládéval. A Cool matcha toffee pedig az összes karamella imádónak fog örömet okozni. A kozmetikai ipar sem maradt le. A matcha antioxidánsai ideálisak az öregedésgátló krémekhez, arcmaszkokhoz és a szemszérumokhoz. A japán szalonok még teljes testes matcha pakolásokat is kínálnak.

A pénz megváltoztatja a játékszabályokat

A matcha sikere drámaian megváltoztatta a japán mezőgazdaságot. A teaültetvények, amelyek néhány évvel ezelőtt még a túlélésért küzdöttek, most nehezen győzik ellátni a fogyasztókat. A matcha ára öt év alatt megduplázódott vagy megháromszorozódott.

Ennek azonban két oldala van. Egyrészt a fiatal japánok visszatérnek a hagyományos mesterséghez, mert jövőt látnak benne. Másrészt sokan már nem engedhetik meg maguknak, hogy megvegyék ezt a hagyományos és egészséges italt. Egyes országok, például Korea, Tajvan és Kalifornia, kísérleteznek a matcha teacserjék termesztésével Japánon kívül. De a betakarításuk eddig még nem felel meg a japán szabványoknak.

Sok kávézó elkezdte kínálni a teaszertartás egyszerűsített változatait. Az emberek megtanulják, hogy hogyan kell helyesen felhabosítani a matchát bambusz teakeverővel, a chasen segítségével, megismerik a chawan tálak jelentését, és felfedezik a teakészítés meditatív dimenzióját.