Ube BIO – por

Infúzió és tea íz

Az Ube BIO por íze finom, természetesen enyhén édeskés és kissé földes. Ízprofiljában diós és vaníliás jegyek fedezhetők fel, amelyeknek köszönhetően kerek és krémes hatást kelt. Az édesburgonyához vagy a tarhoz képest – amelyekhez az ubét gyakran hasonlítják – jellege finomabb.

Szeretné elkészíteni a népszerű ube lattét? Először keverje össze a port egy kis mennyiségű forró vízzel, amíg sima masszát nem kap, majd adjon hozzá meleg vagy hideg tejet. Ugyanígy jól illik smoothie-kba, zabkásákba, fagylaltokba, krémekbe, tésztákba és a legkülönbözőbb desszertekbe is. Az íz mellett vonzó lila színt is kölcsönöz nekik.

A tea eredete

A Fülöp-szigeteken az ube egyáltalán nem valami divatos újdonság a közösségi médiából. A lila jam, botanikai nevén Dioscorea alata, hosszú hagyományokkal rendelkezik az ottani konyhában, és azokhoz a növényekhez tartozik, amelyek szorosan összekapcsolódnak Délkelet-Ázsia kultúrájával. Ha már találkoztatok élénk lila színű torták, fagylaltok vagy latte-k fotóival, akkor nagyon is lehetséges, hogy éppen az ube volt a színük titka.

A Dioscorea alata egy kúszónövény, amelynek meleg és nedves trópusi éghajlat, bőséges nedvesség és tápanyagban gazdag, jól vízáteresztő talaj felel meg. Míg hosszú hajtásai felfelé kúsznak a támaszokon, a legérdekesebb rész a föld alatt található. Ott fejlődnek ki a gumók, amelyek a konkrét fajtától, a talajtól és a körülményektől függően különböző intenzitású lila színt öltenek. A betakarításra körülbelül 8–11 hónap múlva készek.

Éppen a színe az ube egyik legfőbb sajátossága. Ez természetes szín, amely az antocianinok – vízben oldódó növényi pigmentek – tartalmához kapcsolódik, amelyek például az áfonyában vagy a vörös káposztában is megtalálhatók. Köszönhetően az ube természetes színezékként is felhasználható tészták, krémek és egyéb ételek színezésére. Ugyanakkor komplex szénhidrátok és rostok forrása is.

Az ube táplálkozási összetétele is érdekes. A gumók elsősorban a következőket tartalmazzák:

• összetett szénhidrátok,
• rost
• antocianinok,
• egyéb antioxidáns vegyületek.

Annak érdekében, hogy a jellegzetes szín, illat és íz eljusson hozzátok, a gumók a betakarítás után több lépésen mentek keresztül. Először a gazdák rövid ideig meleg és száraz helyen hagyták őket érni. Ezután meg kellett tisztítaniuk, hőkezelniük, meghámozniuk, vékony szeletekre vágniuk, majd szabályozott hőmérsékleten kíméletesen szárítaniuk őket. Végül finom porrá őrölték és szitálták őket.

Még egy megjegyzés: az ube valódi jam, nem pedig az a lila édesburgonya-fajta, amellyel gyakran összetévesztik. A Fülöp-szigeteken számos édes specialitást készítenek belőle. A legismertebbek közé tartozik az ube halaya, egy hagyományos, sűrű desszert, amelyet főzött és pépesített lila ube-ből készítenek. Az ube éppen a filippínó cukrászati hagyományokból indult el fokozatosan a világba. Ma pedig jellegzetes színével és finom ízével a szülőföldjétől messze eső modern kávézókban és cukrászdákban is találkozhatunk vele.