Sütőtökös simogatás chilivel - fekete tea

Infúzió és tea íz

A tea főzete gazdag aranyszínű. Az erőteljes fekete tea szilárd alapot teremt, amelyhez fokozatosan csatlakoznak a többi ízek. Először a kakaó héj csokoládés érintését fogja érezni a kókusz krémességével, majd a tök édességét. A chili észrevétlenül lép be a játékba, enyhe csiklandozásként indul, majd fokozatosan erősödik kellemes melegséggé. Az egész kompozíciót a pörkölt cikória földes mélysége és a genmaicha diós tónusai zárják.

A tea eredete

A fekete teát a 17. században kezdték el Kínában előállítani. Létezik azonban egy legenda, miszerint létrejötte inkább a véletlen műve volt. Állítólag a tealevelek szállításuk, vagy a hosszabb szárításuk során oxidálódtak, és az emberek megkedvelték az új, hangsúlyosabb ízüket. Ezen oxidáció során keletkeznek a teaflavinoknak nevezett anyagok, amelyek a teának a tipikus sötét színét és telt ízét adják.

A chili paprika a kapszaicin miatt csípős. A szervezet fájdalomként reagál rá, endorfinokat szabadítva fel, ezért néhány falat vagy korty után váratlanul jól érezhetjük magunkat.A cassia Kínából származik, és gyakran fahéjként árulják, még akkor is, ha ez más fa, mint az eredeti. Durvább, intenzívebb íze van, mint az enyhe ceyloni fahéjnak. Több kumarint is tartalmaz, mint az igazi fahéj, ami kifejezettebb aromát ad neki.

A cikória megmentette a kávé szerelmeseit háborúk és a gazdasági válságok idején. A pörkölt gyökér íze hasonló, mint a kávé íze, de koffeinmentes. Inulint is tartalmaz, egyfajta rostot, amely támogatja az egészséges bélbaktériumokat. Nem csoda, hogy Napóleon a cikóriához nyúlt, amikor a tengeri blokád megállította a kávéimportot a gyarmatokról.

A szentjánoskenyér a Földközi-tenger térségében növő szentjánoskenyérfa hüvelyéből származik. Az ókori egyiptomiak édesítőszerként használták, a görögök pedig köhögés elleni szirupot készítettek belőle. És a hajdina? Pörköléskor enyhén diós aromát kap, ami annyira meghódította a japánok szívét, hogy belőle készítik kedvenc sobacha teájukat.

A kókuszpehely a kókuszdió fehér húsának reszelésével és szárításával készítik. Speciális zsírokat tartalmaz, amelyek az emésztésből egyenesen a májba kerülnek, ahol gyors energiává alakulnak.A genmaichát japán kereskedők találták fel, amikor spórolni akartak a drága zöld teán. Pirított rizst adtak hozzá, és egy pattogatott kukorica aromájú italt hoztak létre.

Remek trükkünk a hideg napokra, hogy teljesen felmelegedjen: öntsön forró tejet erős chilit tartalmazó teára, és ízesítse mézzel. A tejzsír lágyítja az éles tónusokat, és még jobban kiemeli a csokoládé puhaságát.