Matcha China Cooking – zöld tea

Infúzió és tea íz

A China Cooking Matcha íze finom, édeskés, felesleges keserűség nélkül. Sima, tiszta zöld ízű, amely a fiatal tealevelekre és a könnyű zöldséges frissességre emlékeztet. De nem túl fanyar. Pont ez a finomság az oka annak, hogy jól használható receptekben: tejitalokban krémes ízt kölcsönöz, desszertekben kiemeli a vanília, csokoládé és kókusz ízét, és sós ételekben is kellemes meglepetést okozhat.

A tea eredete

Henan tartomány Kína középső részén található. Ezt könnyen megtalálhatja a térképen. Sokkal érdekesebb az a tény, hogy északabbra határos a teatermővidékekkel, és éppen ez a határ menti elhelyezkedés ad a teának egy olyan dinamikát, amely eltér a délebbi tartományok teáitól.

A Henan tartomány jelentős teaterületei a hegyvidékekhez és azok lábához kapcsolódnak, jellemzően a Dabie-hegység környékéhez, ahol a hegygerincek, az erdős völgyek, a gyakori köd és a magasabb páratartalom váltakoznak. Ezek a körülmények lassítják a kínai teacserje (Camellia sinensis) növekedését, így a leveleknek elegendő idejük van az érésre, ami a tengerszint feletti magassággal kombinálva finomabb aromájú teát eredményez. A kiválasztott henani teaültetvények 500–800 méter tengerszint feletti magasságban terülnek el, nedves mikroklímával, gyakori felhőzettel és jelentős nappali és éjszakai hőmérséklet-különbségekkel. Ez pedig a törékeny és aromatikusan tiszta levelek számára igazi balzsam.

Most a legfontosabb: A matcha tea minősége nem csak attól függ, hogy hol termesztették. A betakarítás feldolgozásának technológiája is rendkívül nagy hatással van az eredményre. A China Cooking Matcha esetében minden a „zöld tárolással” kezdődik, amelynek során a friss leveleket vagy közvetlenül a szedés után feldolgozzák, vagy a munkások rövid ideig tiszta, hűvös és szellőző helyiségben tárolják őket, közvetlen napfénytől elzárva. Így nem melegednek fel és nem barnulnak meg. Miután a levelek pihentek, egységes méretűre vágják őket, mert a matcha esetében a nyersanyag egységessége alapvető fontosságú. Ez befolyásolja mind a hőkezelés egyenletességét, mind a por végső finomságát és tisztaságát.

A gyártási folyamat kulcsfontosságú pontja a tea gyors érintkezése a gőzzel (90–100 °C néhány másodpercig). Ez szinte azonnal leállítja az enzimatikus folyamatokat és megőrzi a klorofillt, azaz a „zöld” színt és a friss jelleget. Ezt követően azonban azonnal hűtés következik a hűtőhálóban (néhány percig), hogy a levelek gyorsan lehűljenek, kiszáradjanak, és a szárakban és levelekben lévő víz egyenletesen eloszoljon. A levél tapintásra puha, felületén nem túlszáraz legyen.

Végül a teát fokozatosan, felügyelt körülmények között kell szárítani. A víz 20–25 perc alatt párolog el belőle. Ezután leválasztják a szárakat és a leveleket, amelyek durva állagot és rosszabb színt adnának a matchi-nak. Ezután 70–90 °C-on tovább szárítják, amíg a nedvességtartalom 5% alá csökken. Pontosan ebben a pillanatban alakul ki a tea stabilitása, amely annyira fontos a tárolás és a konyhában való felhasználás szempontjából. Csak az így előkészített „alapanyag” után folytatódik a szitálás, az ellenőrzés (beleértve a fémek kimutatását) és a tea végső őrlése finom porrá.

A Henan matcha tea nagyon népszerű a modern gasztronómiában. Próbálja ki, és meg fogja érteni, miért.