Whisky illatú este – fekete tea

Infúzió és tea íz

Forró vízzel felöntve sötét borostyánszínű italt kap, amelynek intenzív karamell-, vanília- és whisky illata van. Az első korty a fekete tea telt, enyhén édeskés ízéé, amelyet fokozatosan kiegészítenek a friss almák és a kellemesen fanyar tőzegáfonyák. A karamell lágyítja a gyümölcsök élénkségét, míg a vanília sima, szinte krémes karaktert kölcsönöz a teának. A whisky leginkább a lecsengésben mutatkozik meg – enyhén fás, melengető és elegáns módon.

A tea eredete

A China Keemun a leghíresebb kínai fekete teák közé tartozik. Anhui tartományból, elsősorban Qimen megyéből és környékéről származik. Maga a Keemun elnevezés, amellyel a világ megismerte a teát, a Qimen név régebbi, nyugati átiratából ered. Otthona a Sárga-hegység és a Jancse-folyó közötti vidék. A teacserjék itt a mérsékelt éghajlatnak, a gyakori ködöknek, a bőséges csapadéknak és a dombos terepnek köszönhetően fejlődnek kiválóan. A levelek lassabban nőnek, így gazdag aromás profilt nyernek.

Annak ellenére, hogy a teacserjék termesztésének nagy hagyománya van Kína ezen részén, maga a Keemun a többi teához képest viszonylag fiatal. A 19. század második feléig Anhui tartomány elsősorban zöldtea-gyártásáról volt ismert. A helyi feketetea-termelés kezdetének általában 1875-öt tekintik. A legismertebb történet szerint a fejlődéséért Yu Ganchen hivatalnok felelt, aki Fujian tartományban megismerkedett a fekete tea feldolgozásával, és a megszerzett tapasztalatokat hazai vidékére átültette. A történelmi források a részletek tekintetében eltérnek, de az biztos, hogy az itteni gyártók ekkor kezdték el tökéletesíteni az új eljárásokat, és a helyi teacserjékhez igazítani azokat.

Az eredményre nem kellett sokat várni. Finom illatának, sima ízének és csekély fanyarságának köszönhetően a Keemun hamar népszerűvé vált nemcsak Kínában, hanem Európában is, különösen Nagy-Britanniában. Keresett exportcikké és az európai piacra szánt teakeverékek fontos részévé vált. Sikerét még figyelemreméltóbbá tette, hogy néhány évtized alatt regionális újdonságból a leghíresebb kínai fekete teák egyikévé nőtte ki magát.

Hogyan is készül valójában a Keemun? Betakarítás után a tea levelét a készítők hagyják meghervadni, majd sodorják, oxidálják és végül szárítják. A gondos és viszonylag lassú feldolgozás elősegíti annak az illatnak a kibontakozását, amelyre a »Keemun aroma« kifejezés honosodott meg. Felfedezhetők benne virágos és gyümölcsös árnyalatok, aszalt szilva, kakaó, méz, valamint egy leheletnyi füstös vagy fás tónus. A főzet rézvöröstől mahagóni színűig terjedhet, az íze pedig sima, telt és természetesen édeskés.

Egy ilyen alap jól megfér a karakteresebb hozzávalókkal is. Ebben a keverékben a mélyebb karakterét almadarabok és almalével ízesített tőzegáfonyák élénkítik fel. A gyümölcs frissességet, enyhe savasságot és kellemes édességet hoz. A whisky aromája kibontakoztatja a tea fás és melengető tónusait, a karamell kerekíti őket, a vanília pedig lágyabbá teszi az egész kompozíciót. Olyan ital születik, amely a karamellben sült gyümölcsre, egy illatos desszertre vagy egy pohár finom whisky likőrre emlékeztet.